Véritable ambassadrice du savoir-faire gastronomique de la région roannaise, la Praluline ® est le produit phare de la Maison Pralus depuis sa première sortie en 1955 dans les vitrines d’Auguste Pralus.
La Praluline, quésaco ?
Croustillante en surface, divinement fondante à l’intérieur, c’est un régal ! En bouche, on laisse fondre malicieusement les pralines « maison » composées d’amandes de la région de Valencia et de noisettes du Piémont rosies et concassées. Généreuse et gourmande, cette pâtisserie ravit petits et grands et saura sans conteste vous séduire !
Expédiée à des amateurs dans le monde entier, cette création originale bénéficie d’un succès jamais démenti.
Pour trouver la célèbre brioche aux pralines, rendez-vous à la célèbre Maison Pralus au centre de Roanne, au sein de la rue piétonne de Roanne ou encore aux Halles Diderot mais aussi à Charlieu ou Renaison.
LE SAVIEZ-VOUS ?
La recette de la Praluline n’a pas changé depuis sa création en 1955 par Auguste Pralus, Meilleur Ouvrier de France.
Une épatante brioche au beurre, farcie de pralines roses.
Gilles Pudlowski, critique gastronomique
François Pralus, fils d’Auguste Pralus perpétue l’excellence de la Maison
François Pralus, maître-chocolatier, rejoint aujourd’hui par son fils Hugo, produit également son propre chocolat, de la fève à la tablette. Les boutiques proposent une gamme de chocolats pure origine, 25 crus en tablettes, la Pyramide des Tropiques, les crus bio ou encore les Barres Infernales. Et le petit dernier de François Pralus : le Carré de Café, du café à croquer.
![La pyramide des tropiques de la maison Pralus]()
La pyramide des tropiques © Studio Thierry Béguin ![Les tablettes pure origine de la maison Pralus]()
Les tablettes pure origine © Studio Thierry Béguin
François Pralus reçoit l’ordre du mérite
Le Président de la République, Emmanuel Macron, a profité de son passage dans la Loire en octobre 2021 pour remettre à François Pralus l’insigne de chevalier dans l’Ordre du Mérite. François Pralus faisait partie de la promotion parue au JO le 21 mai dernier.
La cérémonie s’est déroulée à Montbrison, dans la boutique Pralus située 14 rue Tupinerie en fin d’après-midi.
François Pralus était entouré de ses deux fils Hugo et Ulysse, de sa mère Noëlie âgée de 102 ans, de ses deux frères et de sa sœur, d’amis et de quelques collaborateurs.
« Alors pour toutes ces raisons, cher François, pour ces années au service de la pâtisserie, du chocolat à la française, devant votre famille, vos collaborateurs, parce qu’à travers vous c’est aussi l’ensemble des collaboratrices et des collaborateurs du groupe que je veux saluer, de toutes celles et ceux qui vous ont accompagnés et qui continuent de vous accompagner à travers le pays, à travers toutes vos aventures, et aux côtés de votre famille, je suis très fier et très honoré aujourd’hui de vous remettre les insignes de chevalier de l’Ordre national du Mérite. Bravo à vous ! »
Emmanuel Macron, Président de la République
Les chiffres clés
- 1,2 tonne de pralines roses sont fabriquées chaque jour à la manufacture de Roanne.
- Jusqu’à 1000 Pralulines peuvent être vendues, en un week-end, dans certaines boutiques.
- En plus des 18 boutiques, les amoureux des pralines et du chocolat peuvent commander les produits du maître chocolatier sur sa boutique en ligne.
Le Carré de Café, le 1er café à croquer en tablette !
Le rêve d’un petit gourmand devenu réalité.
Enfant, Vincent Ferniot, le journaliste gastronomique a toujours préféré le goût du café à celui du chocolat. À la sortie de l’école voyant ses camarades croquer du chocolat au goûter, il rêvait de pouvoir croquer lui aussi une tablette… mais de café.
Toute sa vie il a attendu de trouver celui qui réaliserait son rêve. C’est tout naturellement qu’il s’est tourné vers son ami, François Pralus, Maître-chocolatier. Ils ont travaillé ensemble à peaufiner ce produit et la première couverture café s’écoulait fin 2017 des turbines de la Manufacture Pralus à Roanne.
Et dire que ça n’existait pas…
Carré de Café® ressemble à du chocolat, mais ce n’est pas du chocolat ! Il en a la texture croquante et fondante à la fois, la couleur est proche mais plus fauve. Ses arômes et ses saveurs rappellent évidemment nos meilleurs espressos. On y retrouve la puissance contenue, la rondeur l’acidulé des meilleurs crus.
Pas la moindre fève de cacao, elles sont remplacées à 100% par du café arabica brésilien ou moka d’Éthiopie.
Résultat : Un véritable café à croquer !
Une vraie révolution gourmande, une façon nouvelle de déguster le café, un produit inédit pour les chocolatiers et les pâtissiers qui leur ouvre de nouvelles recettes de bonbons, confiseries, gâteaux, entremets, glaces… et permet de vivre avec un café dans la poche.
Les dates clés
- 1948 : Ouverture de la pâtisserie Pralus 8 rue Charles de Gaulle à Roanne.
- 1955 : Auguste Pralus obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France
- 1955 : Création de la Praluline
- 1988 : François Pralus reprend l’affaire familiale
- 1993 : Ouverture de la boutique de Charlieu
- 1994 : Ouverture de nouvelles boutiques à Renaison et aux Halles de Roanne
- 2002 : Achat du terrain où sera créée la plantation à Madagascar
- 2003 : Lancement d‘un des best-sellers de la maison Pralus, la Pyramide des Tropiques
- 2005 : Création de la Barre Infernale
- 2008 : Première boutique à Paris
- 2013 : Première boutique à Lyon, rue de Brest
- 2017 : Déjà multirécompensé à travers le monde, le Guide des Croqueurs de Chocolat plébiscite François Pralus comme « Incontournable de la tablette »
- 2019 : Différents prix viennent s’ajouter au précédent : Incontournable de la tablette, et Meilleur chocolatier de France au Guide des croqueurs de Chocolat.
- 2020 : 18 boutiques en France, qui proposent la gamme de chocolats et fabriquent la Praluline. La dernière a ouvert ses portes en décembre 2020 à Montbrison dans le département de la Loire.
L’avis de Marion
Une addiction… un peu comme une drogue, impossible pour moi de résister à la plus célèbre des brioches à la praline de France ! Dès que je passe devant une des boutiques, elles me font de l’œil…, elles m’appellent…
De nombreuses recettes de brioches aux pralines se trouvent sur internet mais celle de la Praluline reste un secret bien gardé. Un secret de cuisson, de température ? Une dose précise de levure ? Une pâte aérée ? Je ne saurais vous dire ! Ce dont je suis sûre : visiter le Roannais sans céder à la tentation de manger une Praluline c’est comme se rendre à Paris sans visiter la tour Eiffel !
