Publié le 6/06/2024 Temps de lecture : 4 min
Les bières roannaises font presque de l’ombre aux vins de la Côte Roannaise, elles sont nombreuses et savoureuses. Embarquons dans les secrets de fabrication d’une boisson populaire, la bière. Quelle soit blonde, ambrée ou brune, le processus est quasi identique. Mais alors comment passe-t-on d’une céréale à une boisson aux multiples arômes ? Tout commence par les étapes clés suivantes.
Étape 1
Le brassage, tout un art
Dans un premier temps, les céréales (le plus souvent de l’orge) maltées et concassées sont plongés dans de l’eau chaude. Ce mélange est chauffé, l’amidon alors contenu se transforme alors en sucre. Ce liquide porte alors le nom de maische.
Pour obtenir le moût, la maische est filtrée afin d’extraire les résidus de céréales. Il est ensuite stérilisé.
Viens alors l’ajout du houblon (plante herbacée). C’est celui-ci qui va donner plus ou moins d’amertume à la bière et va permettre sa conservation.
Incorporés au début, ils apportent de l’amertume à la bière. En revanche, ajoutés à la fin ils développent les saveurs aromatiques de la recette.
Étape 2
La fermentation, quand la magie opère
Le moût est alors transvasé dans des cuves avec de la levure afin de permettre la fermentation. Le sucre est alors transformé en alcool et gaz carbonique.
Étape 3
La maturation, prise en caractère
Des cuves réfrigérées et étanches conservent la bière. C’est durant cette phase d’environ un mois et demi que son goût va s’affirmer.
Ètape 4
La filtration et le conditionnement, elle est enfin prête
Un système de filtration va permettre de retirer les impuretés et résidus. Il ne reste plus qu’à la conditionner dans des fûts, en cannettes ou en bouteilles.
Mais alors, comment obtient-on les différentes couleurs de bières ?
La principale céréale utilisée est l’orge mais c’est lors du maltage que différentes teintes sont possibles.
Il consiste à faire germer les graines puis à stopper la germination. Elles sont ensuite grillées pour les faire sécher. Plus la céréale est chauffée, plus le malt sera foncé.
Un malt peu grillé sera utilisé pour les bières blondes, plus doré pour les ambrées et enfin un malt brun pour les brunes.
Le degré de maltage influence la couleur mais également le goût. Peu grillé, on notera des arômes de céréales alors que fortement grillé des notes de cacao et café.
Qu’en est -il de la bière blanche ?
Le procédé est identique mais c’est la composition qui change légèrement. Elle se compose d’un mélange de malt d’orge et d’au moins 50% de blé. C’est ce qui va la caractériser avec ses notes fruitées.
La bière n’a donc plus de secret pour vous ! Saviez-vous que vous pouvez la fabriquer grâce aux ateliers d’initiation au brassage de la brasserie La Germanoise ?
En effet, théorie et pratique se mêlent parfaitement le temps d’une journée afin que vous réalisiez votre bière selon vos envies. C’est également une excellente idée cadeau, originale et locale !
Nos différentes brasseries présentent sur notre territoire telles que la brasserie La Limaille, Challit, les brasseurs du Sornin ou bien La Germanoise seront vous conseiller parfaitement selon la saison, vos goûts ou vos idées recettes.
![Les bières roannaises - Brasserie La Limaille à Le Coteau dans le département de la Loire]()
Une des bières roannaises – Brasserie La Limaille à Le Coteau © Roannais Tourisme ![Les bières roannaises - Brasserie La Limaille à Le Coteau dans le département de la Loire]()
Une des bières roannaises – Brasserie La Limaille à Le Coteau © Roannais Tourisme
Ces bières roannaises sont également présentent dans notre boutique en ligne ou directement à l’Office de Tourisme.
Du nouveau cette année !
À la brasserie Challit, pour vos soirées ou repas, on vous propose des fûts de 5 litres en blanche, blonde, ambrée et IPA ! Ces fûts sont des fûts autonomes : pas besoin de machines à bières pour les utiliser.
Envie d’un moment convivial entre amis ou en after-work dans un cadre atypique ?
La brasserie La Limaille ouvre ses portes le jeudi et vendredi soir de 17h à 20h pour boire une bière autour d’une planche apéro composée de délicieux produits locaux. En prime ? La vue sur les cuves de fermentation.
Le plus difficile maintenant est de choisir votre bière favorite.
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