La gourmandise de mère Noël - Roannais Tourisme

Noël approche à grands pas et vous cherchez encore une idée originale pour votre dessert. Cette année, pas de bûche au chocolat ! On innove et on suit les conseils de Stéphanie Perron du Café du Palais qui nous propose un dessert gourmand et plein de saveurs. Faites comme nous, faites confiance à Stéphanie pour terminer le repas de Noël en beauté !

Une recette pour 8 personnes proposée par Stéphanie Perron du restaurant Le Café du Palais situé à Roanne.

VIN CHAUD

750 ml vin rouge (type beaujolais),
150 g jus de pomme,
40 g jus de citron,
40 g jus d’orange,
3 bâtons de cannelle,
1 gousse de vanille,
3 clous de girofle,
3 graines de coriandre,
2 étoiles badiane,
200 g sucre,
90 g cassonade,
3 tranches orange,
2 tranches citron.

NAPPAGE

200 ml de vin chaud,
6 g de gélatine en feuille.

FRANGIPANE AMANDE

CREME PATISSIERE

100 g lait,
10 g sucre,
1 jaune d’œuf,
10 g sucre,
7 g maïzena,
10 g beurre demi-sel.

FRANGIPANE

120 g beurre tempéré,
150 g poudre amande,
100 g œuf,
90 g sucre,
5 g rhum,
5 g vanille liquide,
Crème pâtissière.

Recette de Noël - La gourmandise de mère Noël

MIX FRUITS

270 g MIX FRUITS MOELLEUX

110 g abricots secs coupés en trois en 3,
80 g pruneaux dénoyautés coupés en 3,
80 g figues séchées coupées en 3.

60 g MIX FRUITS SECS GRILLES

21 g noisettes entières,
20 g amandes entières,
20 g noix.

45 g FRUITS CONFITS-SECS

15 g citrons confits coupés en cube,
15 g oranges confites coupées en cube 15 g cranberries.

LA CREME PATISSIERE

Tiédir le lait et la première pesée de sucre. Blanchir le jaune d’œuf et la deuxième pesée de sucre. Délayer la maïzena avec une partie du lait chaud et l’incorporer au mélange jaune/sucre. Reverser le tout dans votre casserole, fouetter jusqu’à ébullition. Ajouter le beurre hors feu. Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais.

LE VIN CHAUD

Mettre l’ensemble des ingrédients dans une casserole et faites bouillir. Laisser infuser le temps de préparer les autres étapes.

ASTUCE : Peut être réalisé la veille et en sera d’autant plus aromatique !

Recette de Noël comment faire du vin chaud ? — Verser le vin rouge © Clovis Huet

LE CRUMBLE AUX EPICES

Mettre l’ensemble des ingrédients dans la cuve du robot. Mélanger à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse, « gros grain ». Étaler directement sur une plaque de cuisson, papier sulfurisé.

CUISSON : 160°C – 20 minutes – Chaleur tournante

ASTUCE : Peut être fait la veille également. Stocker le dans une boite hermétique à température ambiante. Utiliser le surplus de cette recette sur une comptée de fruits ou yaourt

LA FRANGIPANE

Blanchir le beurre tempéré et le sucre, vanille liquide. Ajouter la poudre d’amande. Incorporer les œufs tempérés, puis la crème pâtissière et le rhum.

MONTAGE : pocher 65 g de frangipane par moule et répartir de manière équitable le mix des fruits.

CUISSON : 160 ° C – 12 minutes – Chaleur tournante (couleur très claire)

Recette de cassolette à la frangipane — Pocher la frangipane © Clovis Huet

LE NAPPAGE VIN CHAUD

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Prélever 200 ml de la préparation vin chaud. Faire fondre la gélatine au micro-onde et l’incorporer.

MONTAGE : Lorsque les cassolettes sont tièdes, imbibez-les de vin chaud à l’aide d’un pinceau. Une fois qu’elles sont froides, badigeonnez-les de nappage vin chaud et stocker au frigo jusqu’à leur dégustation.

LA DEGUSTATION

Sortir les gourmandises au moins 30 minutes avant de les présenter, pour que la frangipane reprenne une texture plus moelleuse.

LE JOUR DE NOËL (avant de servir)

Parsemer le tour de crumble aux épices, poser vos décors (chocolat, sablés décor or), saupoudrer de sucre glace, fruits secs… Laissez parler votre créativité !

Crumble avec des fruits secs — Parsemer le tour de crumble aux épices © Clovis Huet

« La Mère Noël » vous souhaite une bonne régalade et de Joyeuses Fêtes de fin d’année !