L’œuf au caviar des bois, foie gras de canard et truffe

Les fêtes de fin d’année sont toujours de beaux moments de partage autour d’une belle table. Chacun s’applique à cuisiner de bons petits plats. Cette année, Pierre-Alban Trambouze du restaurant L’Aventure à Roanne nous guide sur l’élaboration d’une recette savoureuse et délicate. Elle saura régaler vos convives !

Une recette pour 4 personnes proposée par le restaurant L’Aventure en famille.

Recette d'œuf au caviar des bois, foie gras de canard et truffe du restaurant L'aventure en famille à Roanne

4 œufs de ferme,
1 échalote,
10 cl de vinaigre à la framboise,
10 cl de crème fraiche liquide,
4 champignons de Paris,
50 gr de trompettes de la mort déshydratées,
1/2 courgette,
1 oignon jaune,
12 cubes de foie gras de canard (1 cm 1/2),
Quelques lamelles de truffe noire,
Sel & poivre du moulin,
1 trait de calvados, armagnac ou rhum.

Eplucher et émincer l’oignon jaune, le colorer dans une belle noix de beurre fondue. Ajouter les champignons de Paris et les trompettes réhydratées avec la courgette coupée en cubes. Cuire une dizaine de minutes, puis flamber avec un alcool ambré.

Mixer le tout, saler et poivrer. Eplucher et ciseler l’échalote. Dans une casserole mélanger l’échalote et le vinaigre et faire réduire à sec, ajouter la crème et réduire de moitié. Poivrer.
Dans un ramequin disposer une cuillère à soupe de caviar de champignons, puis une cuillère à café de crème vinaigrée. Ajouter 3 cubes de foie gras de canard cru, sel et poivre.

Casser un œuf entier dans chaque ramequin puis cuire au bain marie au four 150 degrés entre 12 et 15 minutes, suivant votre goût. Disposer quelques lamelles de truffe noire au moment de servir.

Le petit truc en + : Servir avec des mouillettes de pain de mie toastées et tartinées de confiture d’olives noires. (500 grammes d’olives noires dénoyautées cuites dans un mélange de sucre et d’eau parfumée au curry, mixer l’ensemble.)