L’œuf est un des aliments préférés des Français, peu couteux, sain et nourrissant. Chacun a sa façon de le préparer, à la coque, dur, mollet, poché ou en omelette ! César Troisgros, chef au restaurant Le Bois sans feuilles à Ouches nous dévoile les secrets d’une recette simple et efficace : L’omelette soufflée à la fourme d’Ambert.
Une recette pour 4 personnes proposée par la Maison Troisgros.
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 20 g de farine
- 150 g de lait
- 20 g de beurre
- 150 g de fourme d’Ambert
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une jatte, ajouter la farine et travailler le mélange jusqu’à consistance homogène.
![Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes]()
Casser les œuf en séparant les blancs des jaunes © Clovis Huet / RT ![Mélanger les œufs avec la farine]()
Mélanger les œufs avec la farine © Clovis Huet / RT
Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le beurre et porter à ébullition. Verser le tout sur l’appareil précédent et mélanger pour l’incorporer. Par ailleurs, fouetter les blancs en neige ferme, saler et incorporer-les à la préparation précédente.
![Fouetter les blancs en neige fermement]()
Fouetter les blancs en neige fermement © Clovis Huet / RT ![Mélanger les blancs d'œuf à la préparation jaune, lait et farine]()
Mélanger les blancs d’œuf à la préparation jaune, lait et farine © Clovis Huet / RT
Détailler la fourme en copeaux. Choisir un poêlon à manche métallique et le faire chauffer. Beurrer le légèrement et ajouter la moitié de la préparation. Démarrer la cuisson sur le feu puis mettre le poêlon au four à 180° pendant 5 minutes.
![Détailler la Fourme d'Ambert en copeaux]()
Détailler la Fourme d’Ambert en copeaux © Clovis Huet / RT ![Ajouter la préparation dans le poêlon chauffé]()
Ajouter la préparation dans le poêlon chauffé © Clovis Huet / RT ![Parsemer le dessus de l'omelette avec des copeaux de Fourme]()
Parsemer le dessus de l’omelette avec des copeaux de Fourme © Clovis Huet / RT
Sortir le poêlon du four et glisser l’omelette soufflée sur un plat préalablement beurré. Parsemer le dessus des copeaux de fourme. Renouveler l’opération pour réaliser la seconde omelette. Quand elle est cuite, renverser-la sur la première.
![Renverser l'omelette sur une assiette]()
© Clovis Huet / RT ![Renverser l'omelette sur une assiette]()
© Clovis Huet / RT ![Renverser l'omelette sur une assiette]()
© Clovis Huet / RT
Server sans attendre en accompagnement d’une salade verte.
![L'omelette 3 étoiles de Michel et César Troigros]()
L’omelette 3 étoiles de Michel et César Troigros© Clovis Huet / RT ![César Troisgros nous présente l'omelette soufflée à la Fourme d'Ambert]()
César Troisgros nous présente l’omelette soufflée à la Fourme d’Ambert © Clovis Huet / RT
