La fromagerie Mons affine en permanence 190 fromages différents. L’affinage reste au cœur de leur métier et offre une diversité de produits quasi exclusive… Les fromages Mons sont disponibles, entre autres, dans la boutique des halles, en centre-ville de Roanne.
Si la France est le pays du fromage, le Roannais ne fait pas exception ! En 1964, Hubert Mons et son épouse partent vendre des fromages sur les marchés, une première aventure modeste à l’origine d’une vraie Success story familiale. Aujourd’hui, les deux fils, Laurent et Hervé, Meilleur Ouvrier de France, sont à la tête de la fromagerie. L’affinage reste le cœur du métier : un ancien tunnel ferroviaire est réhabilité en cave d’affinage d’exception et permet d’offrir une diversité de produits quasi exclusive…
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© Mons Fromager & Affineur ![]()
© Mons Fromager & Affineur
Les fromages Mons
Les fromageries Mons sont riches d’une gamme de fromages très variées comprenant des fromages exclusifs, uniquement disponibles dans leur réseau :
- Le Castillon : Une splendeur gustative pour ce petit crottin qui est sûrement notre référent en fromage lactique de brebis !
- Le 1924 : Le plus fabuleux des bleus. Il fallait juste l’inventer !
Spécialité des saisons
- Brisilic (printemps & été) : Recette exclusive et fabrication maison par l’Atelier Fromager, le Brisilic est le fromage festif du printemps et de l’été. Le basilic, compagnon habituel de la Mozzarella, est d’une variété sélectionnée spécialement pour son arôme persistant et profond. Associé aux riches saveurs animales du Brie, nous touchons là à un sommet du goût qui dynamise les plateaux à la belle saison.
- Brillat aux truffes (automne & hiver) : Un fondant décadent et l’explosivité de la Truffe Noire. Vous avez dit exceptionnel ?
- Camembert aux truffes (automne & hiver) : Camembert affiné et Truffe Noire, le choc de deux légendes.
Fromages bios fabriqués par leur laiterie
- Le Barriquet : Une pâte pressée petit format au lait cru bio de chèvre, une prouesse technique pour un maximum de goût !
- Tomme Tressée : Une tomme bio aux motifs tressés au lait cru de chèvre, pour une dégustation finement caprine.
![La Tomme Tressée, un des fromages Mons]()
La Tomme Tressée © Mons Fromager & Affineur ![La Tomme de la Croix Lucas, un des fromages Mons]()
La Tomme de la Croix Lucas © Mons Fromager & Affineur ![La fourme de Montbrison AOP, un des fromages Mons]()
La fourme de Montbrison AOP © Mons Fromager & Affineur ![Le Barriquet, un des fromages Mons]()
Le Barriquet © Mons Fromager & Affineur
Les chiffres clés
- Plus de 190 fromages en affinage permanent aux caves d’affinage de Saint-Haon-le-Châtel,
- Un réseau de plus d’une dizaine de boutiques à l’échelle nationale et plus particulièrement en région Auvergne-Rhône-Alpes,
- 3 points de vente dans le Roannais.
Être le plus sérieux possible sans jamais se prendre au sérieux.
Laurent Mons
LE SAVIEZ-VOUS ?
La Maison Mons s’est appelée « L’Auvergnat » durant des décennies. Hubert Mons, fondateur de l’entreprise et père d’Hervé et Laurent, était natif de Chamalières en Auvergne.
Assez logique pour un marchand de fromage de s’appeler « L’Auvergnat », surtout avec une grande paire de moustaches ! Certains clients historiques les appellent encore parfois « L’auvergnat » !
L’histoire de la maison Mons
L’histoire débute en 1964, avec Hubert Mons et son épouse qui décident de vendre des fromages sur les marchés de la région Roannaise…. Originaires d’Auvergne, quoi de plus normal !
La main est prise, viendra le bras, puis le corps tout entier dans cette aventure. Les années soixante-dix sont prospères et le commerce va de même. Camion magasin, tournées dans les campagnes, la petite affaire devient légitime sur la place de Roanne.
De père en fils
En 1983, Hervé, le fils aîné, après un parcours chez les plus grands fromagers Parisiens, implante le premier point de vente sédentaire aux halles Diderot, au plein cœur de la ville de Roanne. Puis, suivront plusieurs : Renaison, Montbrison… Mais aussi par la création de caves d’affinage à Saint-Haon-le-Châtel.
L’exportation des produits vers de multiples destinations va pouvoir s’organiser. Hervé va utiliser au mieux ses qualités de « sourceur » pour rassembler dans la gamme de fromages, une offre exceptionnelle pour tous les clients en quête d’exotisme fromager. Depuis plusieurs années maintenant, l’entreprise s’est ouverte à l’international et traite avec 30 pays à travers le monde.
Un partenariat fraternel
Laurent Mons revient aux côtés d’Hervé, en 1999, et prend la gestion des fromageries de Roanne, Renaison, puis Charlieu.
L’année suivant, Hervé, fromager affineur est consacré Meilleur Ouvrier de France (MOF).
En 2001, Laurent Mons crée le centre de formation Opus Caseus Concept, qui deviendra plus tard Mons Formation.
Quelques années plus tard, en 2009, c’est l’année d’un projet un peu fou avec la création d’une nouvelle société : « La Compagnie d’Affinage des Caves de la Collonge ». Un ancien tunnel ferroviaire situé à Ambierle, de 180 mètres de long, est réhabilité en caves d’affinage d’exception. Ce dernier projet permet à l’entreprise de présenter une typicité de produits quasi exclusive.
En 2022, Jules, fils de Laurent Mons, rejoint l’équipe. Il a évidemment passé son enfance au sein de la fromagerie à observer les bons gestes. Plus âgé, il travaille pendant les fêtes et les week-ends avec son père et son oncle.
Après un BTS en chimie, son envie de travailler au sein de l’entreprise familiale le rattrape. Il suit alors un parcours très formateur pendant 5 ans aux 4 coins du monde pour une immersion totale dans le monde du fromage.
2015-2016 : Les nouvelles caves. Des travaux de grande ampleur sont entamés à Saint-Haon-le-Châtel, où de nouvelles caves sont construites.
2016 : C’est la création de la Laiterie de la Côte Roannaise, une unité de fabrication de produits laitiers, faits à partir de laits Bios récoltés à moins de 10 kilomètres de la laiterie. Un grand projet qui s’étale sur plusieurs années commence : le doublement de la surface des Caves avec un concept original unique, adapté à des affinages multiples et sous dépôt de brevet Mons.
Les dates d’ouverture des boutiques de la maison Mons
- 1983 : Roanne
- Années 1990 : Renaison, Charlieu et Montbrison
- 2007 : Lyon Halles Paul Bocuse
- 2012 : Le Cannet et Aix en Provence
- 2015 : Lyon Charité et Lyon Croix Rousse
- 2019 : Lyon Frères Lumière
- 2021 : Villefranche-sur-Saône
L’avis de Marion
Une institution dans le Roannais ! La fromagerie Mons des halles Diderot est mon repère à chaque fois que j’ai un repas familial à organiser. Les vendeurs m’accordent toujours une attention particulière et me prodiguent des conseils avisés afin que je régale les papilles de mes hôtes. Mon fromage préféré, je reste très classique : le Comté avec son goût raffiné et ses saveurs fruités ! La fromagerie Mons ou le paradis des fromages !
