Publié le 7/09/2022 Temps de lecture : 7 min
Courant septembre, l’histoire se répète au cœur du vignoble de la Côte Roannaise. La période des vendanges débute pour une durée moyenne de 15 jours selon le domaine. Thierry Désormière, vigneron d’un domaine de 18 hectares sur la commune de Renaison dans le département de la Loire, a accepté de répondre à nos questions pour faire la lumière sur cette période de récolte et de transformation.
Durant cette période, la Côte Roannaise enregistre une agitation plus importante qu’à l’accoutumée. Les grappes tombent sous le geste prompt des cueilleurs. Les porteurs parcourent les allées avec détermination et les tractoristes ont fière allure dans les hautes et belles vignes verdoyantes.
Cueilleurs, porteurs et tractoristes sont tous des vendangeurs. Le domaine Desormière en compte 55 cette année. Un porteur doit gérer environ 8 cueilleurs. Le nombre de vendangeurs varie également selon la taille du domaine.
En plus du gel tardif et des épisodes de grêle, cette année les vignerons ont subit la sécheresse. Mais selon Thierry Desormière, la pluie est arrivée au bon moment et en bonne quantité. Les vignes n’ont donc pas été impactées par la chaleur et la sécheresse.
Les vendanges : C’est l’action qui consiste à ramasser tous les fruits de la vigne, qui peut se faire manuellement ou avec des machines agricoles.
Les vendanges en 4 étapes
Toute l’année, les vignerons bichonnent leurs vignes. En effet, à partir du mois de décembre, les vignerons prévoient le volume de grappes qu’ils peuvent éventuellement avoir. Les vignes sont alors surveillées tout au long du cycle végétatif, en gérant le feuillage ou encore la charge. C’est un travail très important car plus les vignerons sont exigeants plus la finalité est belle.
- 1ère étape : À la vigne, les cueilleurs ramassent toutes les grappes,
- 2ème étape : Le tractoriste amène la vendange au cuvage,
- 3ème étape : Un tri est effectué avant la mise en cuve,
- 4ème étape : Le passage en cuve varie selon les cuvées souhaitées. Entre 8 et 20 jours pour les cuvées plus corsées. Les rosés et les vins blancs passent en pressurage direct.
![Les vendanges en Côte Roannaise à Renaison]()
La coupe par les cueilleurs © Clovis Huet / RT ![]()
© Clovis Huet / RT ![Les vendanges en Côte Roannaise à Renaison]()
Un porteur © Clovis Huet / RT ![Les vendanges en Côte Roannaise à Renaison]()
Un porteur vide son chargement © Clovis Huet / RT ![Les vendanges en Côte Roannaise à Renaison]()
Le tractoriste © Clovis Huet / RT
Les caractéristiques des vins de la Côte Roannaise
Les vins rouges, rosés et blancs
Il y a une différence de cépages et de fabrication.
- Rouge : Seul le gamay Saint-Romain à jus noir permet d’obtenir l’AOC Côte Roannaise. Il macère pendant 8 à 20 jours selon le résultat souhaité.
- Rosé : pas de macération, c’est du pressurage direct, d’où la couleur rosée.
- Blanc : c’est le même système que les rosés, c’est juste le cépage qui change. Il n’y a pas d’appellation AOC Côte Roannaise sur les vins blancs.
Les vins bruts, secs et doux
La différence entre ces vins est le pourcentage de sucre par litre. Plus la fermentation est longue, plus la note sera sucrée avec le sucre du fruit.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Toutes les rafles de vendanges fraiches sans alcool sont stockées pour faire du compost, pour répandre dans les vignes. Pour toutes les rafles qui ont fermenté et qui sont distillées, elles partent à l’État. Nous avons des bens de stockages dans toute la Côte Roannaise pendant les vendanges. Elles font des trajets journaliers jusqu’à une grosse distillerie dans le Beaujolais. L’État récupère aussi une partie des matières qui se dépose au fond de la cuve pour faire de l’alcool à 90° pour les pharmacies.
Le vignoble de la Côte Roannaise
En région Auvergne-Rhône-Alpes, entre 400 et 480 mètres d’altitude, la Côte Roannaise s’étire sur 20 kilomètres, l’un des vignobles les plus méridionaux du Val de Loire, rayonne sur les contreforts des monts de la Madeleine. Entourées de prairies, d’arbres fruitiers et de villages au sacré caractère, ces vignes s’expriment aux racines de la Loire. Elles profitent de la clémence du climat comme l’illustrent les côtes renommées de Bouthéran et de Montplaisir. Situées dans une campagne vallonnée aux essences variées, leurs fruits produisent un cépage unique permettant la fabrication de vins AOC Côte Roannaise.
Les particularités du raisin Roannais
Le gamay Saint-Romain est un cépage créé spécialement pour la Côte Roannaise. Vous ne le retrouverez nul part en France. Il a été créé par rapport aux sols, il pousse plus droit et produit moins qu’un gamay standard dans le Beaujolais. Le vin aura un rendu beaucoup plus épicé qui est très gourmand et en accord avec notre territoire.
Le BON PLAN de la TEAM
Les Rencontres Vigneronnes, des visites / dégustations en Côte Roannaise
Au beau milieu des vignes ou autour d’un tonneau avec un verre de vin rouge à la main, discutez avec un passionné tout en dégustant de délicieux produits locaux. Le temps d’une visite exclusive d’1h30 au cœur du vignoble AOC Côte Roannaise, découvrez ces femmes et ces hommes qui transmettent leur goût du travail et vous font déguster des vins chargés d’histoire. Confidences, secrets de fabrication et anecdotes rythmeront ces échanges très privilégiés. En savoir +
Combien faut-il de vendanges pour faire 100 litres de vin ?
Il faut 135 kg de vendanges pour faire 100 litres de vin en Côte Roannaise.
5 questions à Thierry Désormière
Thierry et Éric partagent les coteaux ciselés de la Côte Roannaise avec les autres vignerons et façonnent la vigne pour qu’elle donne le meilleur du terroir. Propriétaires du domaine familial Désormière, labellisé « Vignobles et Découvertes« , ils promettent un accueil attentionné à tous les épicuriens avérés, œnophiles et curieux de nature qui souhaitent découvrir le savoir-faire viticole et le terroir roannais.
Qu’est-ce qui vous passionne dans votre métier ?
Nous aimons travailler la vigne, produire nos raisins et créer nos propres vins. Nous sommes des passionnés à la fois de la vigne et du vin. Pour obtenir un bon vin, il faut une belle matière première que l’on obtient en travaillant soigneusement.
La philosophie du domaine ?
La tradition avant-tout, on croit en notre terroir et en nos cépages.
Les cépages que vous cultivez en Côte Roannaise ?
Le gamay Saint-Romain est le cépage local, créateur de nos vins rouges et rosés AOC. Nous travaillons également le chardonnay et la roussanne pour nos cépages blancs, avec lesquels nous produisons des vins de pays d’Urfé. Le chardonnay apporte des vins minéraux et ronds quant à la roussanne, ce sont des vins plus expressifs et très aromatiques. Nous travaillons sur la pureté du produit, aucun vin d’assemblage
L’accord mets & vin parfait pour une dégustation ?
Je choisirais un vin rouge AOC Côte Roannaise. Nous sommes aujourd’hui connus au niveau national et international grâce à l’AOC Côte Roannaise. C’est une appellation assez confidentielle dans sa configuration mais très porteuse, de grands chefs la défendent ! Mon choix se porte donc sur un Montolivet, la cuvée terroir. C’est un vin corsé où le caractère fruité est présent car c’est un gamay. Des notes minérales, plus épicées rendent ce vin plus complexe. À la dégustation, il se marie parfaitement avec des viandes grillées et plus particulièrement un pavé de charolais.
Votre saison préférée ?
L’automne, puisque c’est l’aboutissement d’un travail, c’est la saison des vendanges. La période où l’on travaille également main dans la main avec les restaurateurs. Nous faisons aussi des salons pour faire découvrir nos millésimes antérieurs. Toutes les périodes sont intéressantes, les saisons sont toutes denses mais l’automne, c’est la récompense de toute l’année !
