Troisgros - Le Bois sans Feuilles*** - Restaurant à Ouches

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Au cœur du domaine s’épanouit la table triplement étoilée du Bois sans Feuilles, un nom qui en soi suscite déjà une émotion. La voie qui mène jusqu’à lui part de la grange, suit le secret des caves avant de se glisser dans un songe de clairière.

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Du 01/01 au 29/04, tous les mercredis, jeudis, vendredis, samedis et dimanches.
Ouvert le mercredi soir.

Du 02/05 au 03/08, tous les mercredis, jeudis, vendredis, samedis et dimanches.
Ouvert le mercredi soir.

Du 21/08 au 21/12, tous les mercredis, jeudis, vendredis, samedis et dimanches.
Ouvert le mercredi soir.

Trois étoiles Michelin depuis 1968, la salle à manger, autour d'un chêne centenaire, se développe entre champs de graminées et sous-bois. Les tables disséminées entre les fûts, se laissent apercevoir, s'abritant au pied des piliers d'acier plié qui soutiennent le toit.

La Salle à manger
Entrée en matière autant que rituel, cette arrivée tout en mystère initie le bouleversement des sens qui se joue ici dans l’orbe d’un chêne centenaire.
Dans ce restaurant gastronomique où de toutes parts la nature semble au dedans se déroule la libre symphonie des saisons. Avec pour partition ses variations infinies, César Troisgros invite ses hôtes à célébrer le repas du jour comme celui du soir, les bleus du ciel comme les gris de l’orage.

Une Cuisine Vivante
Pour la première fois de sa vie, la Maison Troisgros soigne elle-même durablement sa source et une partie de ses ressources. Un verger, un rucher, un jardin composé d’un potager en permaculture, d’une plantation de kakis et de poivriers, plus loin une forêt, le profil ondulant des collines, l’œil d’un étang nimbé de pâtures et de champs… Sensible à la diversité, aux interactions et aux cycles qui président à l’équilibre du monde, animal et végétal, elle puise ses secrets au cœur de l’écosystème naturel qui l’entoure. À Ouches, la cuisine a tout d’un atelier ouvert sur le vivant.